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Katarina Cermelj hat in Oxford in anorganischer Chemie promoviert und betreibt den Backblog The Loopy Whisk. Ihre wissenschaftliche Ausbildung nutzt sie, um zu erklären, wie sich praktisch jedes Backrezept glutenfrei, milchfrei, eifrei oder vegan umarbeiten lässt.
Es handelt sich also nicht um eine Sammlung angepasster Rezepte, sondern um eine Methode, mit der man selbst Rezepte anpassen kann. Das ist ein völlig anderes und erheblich nützlicheres Buch.
Ein Beispiel für ihre Denkweise. Ein Ei erfüllt in einem Teig mindestens drei verschiedene Aufgaben: Es bindet, sorgt dafür, dass das Gebäck aufgeht, und liefert Flüssigkeit und Fett. Welchen Ersatz man wählen sollte, hängt also davon ab, welche dieser drei Funktionen das Ei im jeweiligen Rezept hatte. Genau deshalb liefern universelle Ei-Ersatzprodukte so häufig schlechte Ergebnisse. Nach demselben Prinzip erklärt sie Gluten und Milchfett sowie die Frage, warum glutenfreie Teige vor dem Backen ruhen und quellen müssen.
Das Buch enthält außerdem rund 100 eigene Rezepte und ihre eigene Mehlmischung. Wer für jemanden mit einer Allergie backt, findet hier den einzigen Titel, der das Problem tatsächlich löst, statt es zu umgehen.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 496
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2024
