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Bouchon Bakery erschien 2012 und gilt als Thomas Kellers Backbuch, doch das Handwerk darin stammt im Wesentlichen von Sébastien Rouxel. Er war Chefpatissier von Kellers gesamter Restaurantgruppe, und seine Arbeit bildet die Grundlage der Rezepte.
Das Buch ist für seine Präzision bekannt. Alles wird in Gramm angegeben, bei den Broten kommen Bäckerprozente zum Einsatz, und die Rezepte sind so geschrieben, wie sie auch in einer Profiküche aussehen würden, mit Zeiten, Temperaturen und Ruhephasen, die sich nicht verkürzen lassen. Es gibt keine Abkürzungen, und genau das ist der Punkt. Mit einer guten Waage und viel Geduld erreicht man ein Niveau, auf das einen ein gewöhnliches Backbuch nicht bringt.
Der Inhalt reicht von Keksen, Scones und Brioche über Viennoiserie und Brot bis hin zu Tartes, Torten und Konfekt. Außerdem gibt es ein Kapitel, das man von Keller kaum erwarten würde: amerikanisches Industriegebäck, von Grund auf neu erschaffen. Oreo, Ho Ho und Nutter Butter werden mit genau demselben Ernst behandelt wie ein Macaron. Das ist unerwartet verspielt in einem ansonsten strengen Buch.
Es bewegt sich zwischen Backen zu Hause und professioneller Patisserie. Für Profis funktioniert es als Arbeitsmaterial, und für ambitionierte Hobbybäcker ist es ein tatsächlich machbarer Schritt auf die nächste Stufe, was bei Büchern auf diesem Niveau selten ist.
Format: Gebunden
Seitenzahl: 399
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2012
