Nordische Länder & Schweden

Nordische Länder & Schweden umfasst sowohl die regionale Hausmannskost als auch jene Bewegung, die nordische Küche zu einem internationalen Begriff machte.

Der Wendepunkt kam 2004, als zwölf nordische Köche das Manifest der Neuen Nordischen Küche unterzeichneten und René Redzepis Noma in Kopenhagen die Ideen mit lokalen Zutaten, Fermentation, Wildpflanzen und den Jahreszeiten als bestimmendem Prinzip der Speisekarte in die Praxis umsetzte. Das Restaurant wurde mehrfach zum besten der Welt gekürt und veränderte die Art, wie Köche auf der ganzen Welt über Regionalität und Saisonalität denken.

Magnus Nilsson leistete die umfassendste Dokumentationsarbeit. The Nordic Cookbook versammelt 700 Rezepte aus dem gesamten Norden, gesammelt auf vier Jahren Reisen, von färöischer Lufttrocknung bis zu finnischem Gebäck, während Fäviken seine eigene Küche im jämtländischen Järpen beschreibt.

Die Grundlage all dessen bildet die nordische Hausmannskost, also Einlegen, Salzen, Räuchern, Sauerteig, Wurzelgemüse, Wild und Fisch, Techniken, die während langer Winter aus der Notwendigkeit entstanden und heute bewusst eingesetzt werden.

Hier finden sich außerdem schwedisches Backen, klassische schwedische Kochbücher und eigene Werke zeitgenössischer schwedischer Köche.