Kitchen Confidential : 25th Anniversary Edition - Anthony Bourdain

Lorsque le livre est paru en mai 2000, Anthony Bourdain avait 43 ans, était endetté et chef de cuisine dans une brasserie française de Park Avenue South. Il avait été héroïnomane dans les années 1980, n'avait jamais eu d'assurance maladie et était totalement inconnu.

Tout a commencé par un essai. Sa mère travaillait au New York Times et l'a aidé à faire circuler le texte, puis The New Yorker l'a publié en 1999 sous le titre Don't Eat Before Reading This. Bourdain écrivait le livre le matin avant de prendre son service.

Certains passages sont purement pratiques et sont encore cités aujourd'hui. Ne commandez pas de poisson le lundi. Ne commandez pas votre steak bien cuit, car c'est alors que vous aurez le plus mauvais morceau. Évitez la hollandaise. Le brunch est l'endroit où finissent les restes de la veille.

Mais ce n'est pas pour cela que le livre perdure. Kitchen Confidential n'est en réalité pas un livre sur la cuisine, mais un livre sur le travail. Sur le fait d'accomplir un métier difficile aux côtés de personnes que l'on n'aurait jamais rencontrées autrement, et d'aimer une profession qui vous fait du mal. C'est pourquoi il fonctionne parfaitement pour quelqu'un qui ne cuisine jamais, et probablement aussi pourquoi il est si populaire.

Le critique gastronomique A. A. Gill a décrit le livre comme Elizabeth David écrite par Quentin Tarantino. David était l'élégante écrivaine gastronomique qui avait appris à l'Angleterre de l'après-guerre à manger méditerranéen, ce qui rend la comparaison à peu près aussi improbable qu'elle en a l'air, tout en étant la meilleure synthèse jamais formulée.

Cette édition anniversaire célèbre les 25 ans du livre et comprend une nouvelle préface d'Irvine Welsh. Bourdain est mort en 2018.

Format : Broché
Nombre de pages : 400
Langue : Anglais
Première publication : 2000, cette édition 2025

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Le récit sans fard de l'intérieur qu'est Kitchen Confidential a changé le regard du public sur tout un métier, ce qu'aucun livre de cuisine n'avait fait avant ni depuis.

Avant lui, personne en dehors du métier ne savait ce qui se passait derrière la porte battante. Bourdain a raconté la drogue, les blessures, la hiérarchie et la main-d'œuvre immigrée qui fait tourner en pratique toutes les cuisines de restaurant, tout en donnant à l'ensemble l'allure de quelque chose dont on voulait faire partie. C'est cette combinaison qui fait tout. Chaque mémoire de cuisinier écrit depuis lui est redevable.