Eis & Desserts
Eis & Desserts deckt alles Gefrorene und Angerichtete ab, von der Chemie des Speiseeises bis zu Eis am Stiel auf lateinamerikanische Art.
Dana Cree ist eine für den James Beard Award nominierte Patissière und erklärt in Hello, My Name Is Ice Cream nicht nur Rezepte, sondern auch, warum sie funktionieren, also wie Fett, Zucker, Luft und Gefriertemperatur zusammenspielen. Mehr als 100 Rezepte plus eine Einführung darin, wie Aromen aufgebaut und kombiniert werden.
Jan Hedh, der Pate der schwedischen Patisserieszene, versammelt in Glass på riktigt mehr als 300 Rezepte für Speiseeis, Gelato, Sorbet, Granité und Parfait und behandelt auf 263 Seiten auch Chemie und Lagerung. Hanna und Angelo Scarfò betreiben Gelato Scarfò in Ålsten und teilen rund dreißig Rezepte sowie das Wissen darüber, was Gelato von Speiseeis unterscheidet, also weniger Fett, weniger Luft und eine höhere Serviertemperatur.
Maria Borda hat bolivianische Wurzeln und schreibt in Paletas über lateinamerikanisches Eis am Stiel, darunter Wassereis, Fruchteis, Milcheis und vegane Varianten.
Dies ist die Abteilung, in der Buch und Gerät am engsten zusammengehören. Eine Eismaschine liefert selten Ergebnisse auf Restaurantniveau, bevor jemand erklärt hat, warum.
