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Will Goldfarb absolvierte seine Ausbildung am Le Cordon Bleu in Paris und arbeitete anschließend im elBulli, was sich in allem bemerkbar macht, was er seither getan hat.
2006 eröffnete er Room 4 Dessert im East Village in New York, ein Restaurant, das ausschließlich Desserts servierte, und zwar als Degustationsmenü. Die Idee war damals nahezu unverständlich und das Restaurant hielt sich etwas mehr als ein Jahr. 2014 eröffnete er es erneut, diesmal in Ubud auf Bali, wo es bis heute existiert.
Dort baut er einen großen Teil der Zutaten selbst an und arbeitet mit indonesischen Produkten wie Palmzucker, Pandan, Tamarinde und lokalem Kakao. Die Desserts sind eher Installationen als Nachspeisen.
Er war in Chef's Table: Pastry zu sehen, wodurch ihn die meisten Menschen kennen.
Das Buch dokumentiert seine Arbeitsweise mit der Detailtiefe, die nötig ist, damit es tatsächlich nützlich ist, ist aber ebenso sehr die Darstellung einer Denkweise. Die Rezepte sind komplex und liegen deutlich jenseits dessen, woran sich die meisten Hobbyküchen wagen. Wer bereits professionell mit Desserts arbeitet, findet hier etwas, das gleichzeitig irritiert und inspiriert.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 272
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2018
