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Jan Hedh ist der Pate der schwedischen Konditorkunst und hat hier über dreihundert Rezepte für Eis, Gelato, Sorbet, Granita, Parfait und Eisdesserts zusammengetragen. Das Buch behandelt außerdem die Chemie des Eises, Zubereitung, Kühlung, Gefrieren und Lagerung, also all das, was darüber entscheidet, ob das Ergebnis cremig wird oder voller Eiskristalle. Es gibt auch Rezepte für die Beilagen, von Macarons und Waffeltüten bis zu Pürees und Baisers. 263 Seiten, sowohl für Amateure als auch für Profis gedacht, und es ist das einzige schwedische Buch zum Thema, das es wirklich gründlich behandelt.
Format: Gebunden
Seitenzahl: 263
Sprache: Schwedisch
Erstveröffentlichung: 2024
