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Med est le livre tardif de Claudia Roden, écrit alors qu'elle avait plus de quatre-vingts ans, après soixante années passées à documenter les cuisines de la Méditerranée.
Elle est née au Caire en 1936 dans une famille juive syrienne et a quitté l'Égypte après la crise de Suez en 1956. À Londres, elle a commencé à recueillir les recettes d'autres exilés, dans leurs cuisines et par téléphone, avant que les traditions ne se dispersent complètement. Le résultat fut A Book of Middle Eastern Food en 1968, qui demeure le texte fondateur sur lequel repose toute la vague moderne de cuisine moyen-orientale, suivie notamment avec grand succès par Ottolenghi.
Un demi-siècle de travail a suivi, avec The Book of Jewish Food comme pièce maîtresse monumentale, ainsi que des volumes consacrés à l'Espagne, à l'Italie et au Maroc.
Ce livre fait exactement le contraire de ce que l'on pourrait attendre d'une œuvre tardive. Il ne résume rien et ne cherche pas à impressionner. Il rassemble ce qu'elle cuisine réellement aujourd'hui, c'est-à-dire ce qu'il y a de plus simple dans toute une vie de voyages, de la Provence à Pétra et de Madrid au Maroc.
Les recettes sont à l'image de cette approche. Légumes, huile d'olive, légumineuses, yaourt, herbes et agrumes, préparés avec peu d'étapes. C'est une cuisine d'été au sens large, mais qui repose sur un socle de connaissances que peu d'autres livres de cuisine possèdent.
Le livre a été désigné livre culinaire de l'année par The Times et nommé pour un prix Fortnum & Mason.
Format : Relié
Nombre de pages : 320
Éditeur : Ebury Press
ISBN : 9781529108583
Langue : Anglais
Première publication : Septembre 2021
