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L’original s’intitule tout simplement 1080 recetas de cocina, et le livre tient exactement la promesse de son titre : 1 080 recettes sur 1 080 pages. Simone Ortega, née à Barcelone en 1919 dans une famille originaire d’Alsace, l’a publié en 1972 afin de préserver les recettes transmises dans sa famille et de les rendre accessibles aux cuisiniers amateurs.
En Espagne, il s’est vendu à des millions d’exemplaires et a connu près de cinquante éditions révisées. Il est devenu le livre que l’on trouvait dans les cuisines espagnoles et qui se transmettait d’une génération à l’autre, et il a récemment trouvé un nouveau public parmi les jeunes cuisiniers amateurs.
On y trouve de tout, de la tortilla et du gazpacho au bacalao (morue salée), ainsi que des suggestions de menus, des conseils pratiques et un glossaire. Sa fille Inés Ortega, elle-même cuisinière et autrice de livres de cuisine, est créditée comme coauteure.
Plus de 500 illustrations sont signées Javier Mariscal, le designer à l’origine de Cobi, la mascotte des Jeux olympiques de Barcelone en 1992, et Ferran Adrià, le chef derrière elBulli, contribue au texte. C’est la cuisine espagnole du quotidien, consignée par quelqu’un qui la pratiquait.
Format : Relié
Nombre de pages : 1080
Nombre de recettes : 1080
Coauteure : Inés Ortega
Illustrations : Javier Mariscal
Éditeur : Phaidon
ISBN : 9781838668150
Langue : Anglais
Première publication : 1972, cette édition 2024
La sélection The Kitchen Lab
Chaque pays a un livre sur lequel les foyers semblent s’être mis d’accord, et en Espagne, c’est celui-ci. Il est paru au cours de la même décennie où la nouvelle cuisine espagnole prenait forme à Saint-Sébastien, et montre ce sur quoi elle s’est construite : les ragoûts, les plats de riz et les tortillas préparés à la maison, loin des restaurants.
Que Ferran Adrià, l’homme qui a poussé la cuisine espagnole plus loin que quiconque, participe à un livre consacré à la cuisine familiale n’a rien d’un hasard. L’avant-garde est née de ces cuisines, et comprendre d’où elle vient permet de mieux voir où elle est allée.
