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Le livre est tiré de sa série de la BBC du même nom, dans laquelle il choisissait sept plats du quotidien britannique et consacrait un épisode entier à chacun. Fish and chips, pizza, poulet rôti, spaghetti bolognese et quelques autres.
La méthode est toujours la même. Il se rend là où le plat est né, goûte les meilleures versions qu'il puisse trouver, les démonte en leurs différents éléments puis reconstruit sa propre version à l'aide d'instruments de mesure et d'une obstination qui frôle le malsain. À vrai dire, c'est encore une formulation aimable, bien sûr que c'est complètement dingue !
Une bonne partie de tout cela est pourtant réellement utile. Il met de l'anis étoilé dans sa bolognaise parce que les composés qu'il contient renforcent le goût de la viande. Il parvient à faire fonctionner un four domestique ordinaire comme un four à bois en cuisant la pizza sur une plaque retournée sous le gril. Les pommes de terre du fish and chips sont cuites à l'eau, séchées puis frites en plusieurs étapes.
L'effort est manifestement disproportionné par rapport au but recherché, et c'est précisément tout l'intérêt du livre.
Si The Fat Duck Cookbook est le monument, celui-ci est le livre de Blumenthal dans lequel on peut réellement cuisiner, à condition d'avoir beaucoup de temps et rien de mieux à faire.
Format : Relié
Nombre de pages : 320
Langue : Anglais
Première publication : 2006
