Afrika

Afrika ist die kleinste geografische Abteilung des Sortiments, was mehr über den englischsprachigen Buchmarkt aussagt als über die Küche des Kontinents.

Hier finden 54 Länder und einige der ältesten ununterbrochenen kulinarischen Traditionen der Welt Platz. Nordafrika steht für die marokkanische Küche mit Tajine, Couscous, Ras el Hanout und Harissa, eine Küche, die über Andalusien und Sizilien Europa stärker geprägt hat, als gemeinhin anerkannt wird. Paula Wolferts Arbeit über die marokkanische Küche ist nach wie vor die englischsprachige Referenz.

Westafrika bildet den zweiten Schwerpunkt. Pierre Thiam hat mehr oder weniger im Alleingang die senegalesische Küche in die internationale Kochbuchliteratur gebracht, mit Jollof, Thieboudienne, Erdnusseintöpfen und Fonio, einem uralten Getreide, das heute als Nutzpflanze der Zukunft diskutiert wird.

Weiter östlich liegt die äthiopische Küche mit Injera, Berbere und Wat, im Süden südafrikanisches Grillen und die kapmalaiische Küche. Gemeinsam sind dem gesamten Kontinent das Kochen über Feuer, Schmorgerichte und Gewürzmischungen, die sich über Jahrhunderte entwickelt haben.