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Alexander Smalls ist ein ungewöhnlicher Herausgeber für ein Kochbuch. Er war Opernsänger und sang in jener Produktion von Porgy and Bess, die sowohl mit einem Grammy als auch mit einem Tony ausgezeichnet wurde, bevor er Koch wurde, The Cecil in Harlem leitete und einen James Beard Award gewann.
Hier hat er 120 Rezepte von 33 Köchen, Gastronomen und Autoren versammelt, die die afrikanische Esskultur von heute prägen. Das Buch ist geografisch in fünf Regionen gegliedert und beschäftigt sich durchgehend mit Hausmannskost, nicht mit Restaurantküche.
Das ist ein wesentlicher Unterschied. Afrikanisches Essen wurde in westlichen Publikationen fast ausschließlich entweder als Anthropologie dargestellt, also als etwas, das man studiert, oder als Fine Dining, also als etwas, das ein einzelner Koch aus seinem ursprünglichen Zusammenhang herausgehoben hat. Hier ist es weder das eine noch das andere. Es ist Alltagsküche, aufgeschrieben von den Menschen, die sie kochen.
Dass ein solches Buch so lange gefehlt hat, sagt mehr über die Verlagsbranche aus als über afrikanisches Essen.
Einband: Hardcover
Seitenzahl: 288
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2024
