Plenty - Yotam Ottolenghi

Plenty est le livre qui a fait des légumes le plat principal dans les cuisines occidentales, et il a été écrit par quelqu'un qui n'est pas végétarien.

Ce n'est pas un détail, mais toute l'explication. Lorsque The Guardian a demandé à Yotam Ottolenghi d'écrire une chronique végétarienne en 2006, il n'avait aucune ligne idéologique à défendre. Il abordait le légume comme n'importe quel autre produit, avec les mêmes exigences de goût et de technique qu'il aurait appliquées à un morceau de viande. Le résultat, ce sont des plats qui n'ont besoin d'aucune excuse.

La méthode reste cohérente tout au long du livre. Une cuisson poussée au four plutôt qu'à l'eau. De l'acidité sous forme de citron, de grenade ou de yaourt. Des herbes en quantités qui paraissent excessives jusqu'au moment de goûter. Des noix, des graines et des épices torréfiées pour la texture. Et surtout un assaisonnement franc, parce que les légumes supportent et exigent davantage de sel que la plupart des gens n'osent leur en donner.

Le livre est organisé par ingrédient plutôt que par repas, avec les feuilles, l'aubergine, les choux, le riz et les céréales, les pâtes et le couscous, les légumineuses, le tofu, les légumes racines, les courges, les oignons, les fruits, les champignons et les tomates. Cela le rend utile de la manière qui compte vraiment en pratique, lorsque l'on se retrouve avec quelque chose en main sans savoir quoi en faire.

Les 120 recettes puisent dans tout le bassin méditerranéen et le Moyen Orient, mais tout aussi volontiers en Asie. Aubergine à la sauce au babeurre et à la grenade, nouilles soba à l'aubergine et à la mangue, tofu au poivre noir, tarte à l'ail caramélisé.

Le livre a remporté le prix du meilleur livre de cuisine de l'année décerné par Observer Food Monthly et fait partie des livres de cuisine en anglais les plus vendus des 20 dernières années. Si le za'atar, le sumac et la mélasse de grenade se trouvent aujourd'hui dans les supermarchés ordinaires, c'est en grande partie grâce à ce livre.

Nombre de pages : 288
Nombre de recettes : Environ 120
Éditeur : Ebury Press
ISBN : 9780091933685
Langue : Anglais
Première publication : Avril 2010