Piment, Urfa Biber, 40 g - The Pepper Quest

Dans la région d'Urfa dans le sud-est de la Turquie, près de la frontière syrienne, Bekir Bey cultive du piment. Les fruits rouge foncé sont cueillis là, séchés au soleil, salés, huilés puis stockés dans l'obscurité. Le processus est délibérément lent et c'est ce processus de maturation qui rend l'urfa unique parmi les flocons de piment du monde.

La saveur ne ressemble pas au piment ordinaire. Dans les notes de dégustation, on trouve des prunes séchées, de l'umami, de l'espresso et du vinaigre balsamique, le tout avec une note fumée sans pour autant avoir un goût de fumée. Une chaleur douce, large et persistante, pas vive ni confrontationnelle. C'est vraiment extraordinaire, et je n'ai pas pu m'arrêter d'y penser depuis que je l'ai goûté pour la première fois. La teneur en huile et en sel, 1% de sel et un peu d'huile de tournesol, fait partie du produit et fait que les flocons collent légèrement et s'enfoncent dans les graisses d'une façon que le piment sec ne fait jamais.

Faites frire l'urfa dans du beurre jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis versez sur des oeufs. Incorporez dans un gâteau au chocolat noir. Mélangez avec du labneh et servez avec du pain pita. Parsemez sur du chou-fleur rôti avec du tahini. Garnissez une pizza de miel et de fromages salés. L'urfa est une épice qui convient pratiquement à tout ce que vous cuisinez, et elle a sa place dans toute cuisine qui prend la saveur au sérieux.