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Alexander Smalls est un directeur d'ouvrage inhabituel pour un livre de cuisine. Il a été chanteur d'opéra et a participé à la production de Porgy and Bess récompensée à la fois par un Grammy et un Tony, avant de devenir chef, de diriger The Cecil à Harlem et de remporter un James Beard Award.
Il a réuni ici 120 recettes de 33 chefs, restaurateurs et auteurs qui façonnent aujourd'hui le paysage culinaire africain. Le livre est organisé géographiquement en cinq régions et s'intéresse du début à la fin à la cuisine domestique, et non à celle des restaurants.
C'est une différence essentielle. Dans l'édition occidentale, la cuisine africaine a presque exclusivement été présentée soit comme de l'anthropologie, c'est-à-dire comme quelque chose à étudier, soit comme de la haute gastronomie, c'est-à-dire comme quelque chose qu'un chef individuel a extrait de son contexte. Ici, ce n'est ni l'un ni l'autre. C'est une cuisine quotidienne, consignée par ceux qui la préparent.
Qu'un tel livre ait manqué pendant si longtemps en dit davantage sur le monde de l'édition que sur la cuisine africaine.
Format : Relié
Nombre de pages : 288
Langue : Anglais
Première publication : 2024
