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Il ne s'agit pas d'une présentation générale de la cuisine japonaise, mais d'un livre consacré aux personnes qui produisent ses ingrédients. Nancy Singleton Hachisu part à la rencontre d'artisans régionaux, notamment des producteurs de sauce soja, de miso et de tofu ainsi que des pêcheurs, et raconte ce qu'ils font et pourquoi cela compte.
Les recettes ont été élaborées avec sept chefs japonais et vont des préparations traditionnelles à des plats aux influences françaises et italiennes, tout en conservant les techniques japonaises et la saison comme fondements.
Hachisu est Américaine, mariée à un agriculteur japonais et installée à Saitama depuis 1988. Elle écrit donc de l'intérieur et non en visiteuse, ce qui imprègne chaque chapitre.
Le livre est une version profondément retravaillée et entièrement repensée de Food Artisans of Japan, paru en 2019 et épuisé chez l'éditeur. Les recettes ont été réexaminées et l'ensemble du contenu a été de nouveau édité.
Préface d'Alice Waters. Considérez-le comme la pratique venant compléter la rigueur systématique de Tsuji dans Japanese Cooking: A Simple Art, autrement dit comme un complément plutôt qu'un substitut.
Format : Relié
Nombre de pages : 288
Langue : Anglais
Première publication : 2026
