Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto´s Kikunoi - Yoshihiro Murata

Yoshihiro Murata est le propriétaire de troisième génération du Kikunoi à Kyoto et documente ici le repas kaiseki, saison après saison, plat après plat. Environ vingt plats par saison, avec des recettes exactes tout droit sorties de la cuisine du restaurant et un glossaire qui rend le contenu accessible même sans connaissances préalables. Préface signée à la fois par Ferran Adrià et Nobu Matsuhisa. Il n'existe aucune autre source sérieuse sur le kaiseki en anglais, ce qui rend ce livre difficile à remplacer et facile à justifier.

Format : Relié
Nombre de pages : 192
Langue : Anglais
Première publication : 2006