Secteur de la restauration

Le monde de la restauration s'intéresse à l'activité qui se cache derrière l'assiette. Le service, l'hospitalité, le management, la propriété et l'économie, plutôt que ce qui se passe aux fourneaux.

Will Guidara a dirigé Eleven Madison Park avec Daniel Humm et hissé le restaurant à la première place du classement des meilleurs restaurants du monde en accordant une attention démesurée à ses clients. Unreasonable Hospitality raconte comment ils y sont parvenus. Publié sous le label éditorial de Simon Sinek, le livre est lu bien au-delà du monde de la restauration, notamment dans le commerce de détail, la vente et les entreprises de services.

Nicholas Lander a été propriétaire de L'Escargot à Londres dans les années 1980 et est depuis devenu chroniqueur gastronomique au Financial Times. Dans The Art of the Restaurateur, il écrit sur le métier de restaurateur, cet artisanat nettement moins glamour qui détermine si une cuisine pourra tout simplement continuer d'exister. Il retrace l'histoire de certains des restaurants les plus célèbres au monde et explique ce qui se cachait réellement derrière eux.

Deux livres sur un métier dont on parle rarement, alors qu'il détermine tout le reste.