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Nicholas Lander a été propriétaire du L'Escargot à Londres dans les années quatre-vingt et est depuis critique de restaurants au Financial Times, ce qui lui confère une position que presque personne d'autre n'occupe. Le livre ne parle pas des chefs, mais des restaurateurs, c'est-à-dire de l'art bien moins glamour de faire fonctionner un restaurant et de le maintenir en vie. Il retrace les histoires derrière quelques-uns des établissements les plus célèbres du monde et ce qui se cachait réellement derrière eux. Trois cent cinquante-deux pages sur un métier presque jamais décrit, bien qu'il détermine si la cuisine a même le droit d'exister. Ce livre ne contient aucune recette et presque aucune cuisine, et traite exclusivement de la gestion d'un restaurant.
Format : Relié
Nombre de pages : 352
Langue : Anglais
Première publication : 2012
