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Ad Hoc liegt in Yountville und war ursprünglich nur als Provisorium gedacht. Keller eröffnete das Restaurant 2006, während er noch darüber nachdachte, was aus den Räumlichkeiten eigentlich werden sollte, und es wurde so beliebt, dass es bleiben durfte. Genau das bedeutet auch der Name.
Jeden Abend wird ein einziges Menü mit vier Gängen serviert, auf Platten in der Mitte des Tisches angerichtet. Das frittierte Hähnchen gibt es jeden zweiten Montag, und die Gäste reservieren dafür Monate im Voraus.
Das Buch folgt demselben Prinzip. Mehr als 250 Rezepte, nach Mahlzeiten statt nach Kategorien geordnet, dazu ein umfangreicher Grundlagenteil mit Brühen, Fonds, Dressings und methodischen Erklärungen zu Arbeitsschritten, von denen jeder glaubt, sie zu beherrschen, bis er sie liest. Seine Methode, Gemüse in sehr viel Wasser und mit sehr viel Salz zu blanchieren, ist eines dieser Beispiele.
2010 gewann das Buch den James Beard Award als bestes allgemeines Kochbuch. Wenn Sie nur ein einziges Buch von Keller besitzen wollen, dann dieses, eine Information, die kein Besitzer von The French Laundry Cookbook gerne hört.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 368
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2009
