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The French Laundry liegt in Yountville im Napa Valley und Per Se am Columbus Circle in New York. Beide haben drei Michelin-Sterne und beide werden von Thomas Keller geführt. Von diesen beiden Restaurants handelt das Buch.
Es dokumentiert sie so, wie sie heute aussehen, nachdem die Küche in Yountville Mitte der 2010er-Jahre von Grund auf neu gebaut wurde, und bezieht auch den Garten auf der anderen Straßenseite ein, in dem ein großer Teil des Gemüses angebaut wird. Die Fotografien stammen von Deborah Jones, die sämtliche Bücher von Keller fotografiert hat.
Das zentrale Thema ist Wiederholung. Was tatsächlich mit einem Gericht geschieht, wenn es 10.000 Mal von Menschen zubereitet wird, die keine Fehler machen dürfen, und was organisatorisch erforderlich ist, damit das funktioniert. Das ist ein engeres Thema, als es klingt, und zugleich ein erheblich größeres.
Wer The French Laundry Cookbook von 1999 besitzt, findet hier die Fortsetzung, gut 20 Jahre später und mit einer anderen Art von Reflexion. Wer es nicht besitzt, sollte dort anfangen. Dies ist der Keller-Titel, den man sich zuletzt anschafft, nicht zuerst.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 400
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2020
