KOSTENLOSER VERSAND AB 69 EUR
30 TAGE RÜCKGABERECHT
Thomas Keller zeigt, was Sous Vide wirklich kann, was andere Methoden nicht schaffen, nämlich Präzision durch das gesamte Stück hindurch. Steak, das von Rand zu Mitte perfekt medium rare ist, Rippen, die zart schmelzen, ohne ihren Geschmack an die Sauce abzugeben, und Fisch, der sonst nur ein Zeitfenster von einer Minute zum Garen hat. Das Buch erschien, als die Technik noch der Restaurantküche vorbehalten war, und trug mehr als alles andere dazu bei, sie zu verbreiten. Es ist technisch, teuer und kompromisslos, und es veränderte, wie eine ganze Generation von Köchen mit Protein arbeitet.
Format: Gebunden
Seitenzahl: 304
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: 2008
