Five Tastes - Fuchsia Dunlop

Fuchsia Dunlop absolvierte in den Neunzigerjahren eine Kochausbildung am Sichuan Institute of Higher Cuisine in Chengdu und war die erste Person aus dem Westen, die dort studierte. Seitdem ist sie zur führenden englischsprachigen Autorität für chinesische Küche geworden, und dies ist ihr erstes vollständig neues Kochbuch seit zehn Jahren.

Chinesisches Kochen wird im Westen fast immer anhand von Gerichten vermittelt, die man nachkochen soll. Dieses Buch geht den umgekehrten Weg und nimmt die fünf Geschmacksrichtungen zum Ausgangspunkt, auf denen die chinesische Gastronomie beruht: sauer, bitter, süß, salzig und das, was meist als „pungent“ bezeichnet wird, also die Schärfe von Ingwer, Knoblauch, Chili und Sichuanpfeffer. Es ist eine ältere und andere Denkweise als das japanische Umami-Konzept, das sich bei uns durchgesetzt hat.

Das Buch enthält rund 120 Rezepte, doch entscheidend sind die Kombinationen, die ihnen zugrunde liegen. Wer verstanden hat, wie die fünf Geschmacksrichtungen gegeneinander ausbalanciert werden, kann improvisieren, statt nur Anweisungen zu folgen, und erst dann wird chinesische Hausmannskost in einer gewöhnlichen Küche wirklich praktikabel.

Einband: Hardcover
Seitenzahl: 368
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2026