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30 TAGE RÜCKGABERECHTEvery Grain of Rice ist das chinesische Kochbuch, aus dem die Leute tatsächlich kochen, und der Grund dafür ist, dass es sich ausschließlich mit Alltagsküche beschäftigt.
Der Titel stammt von der chinesischen Redewendung, kein einziges Reiskorn zu verschwenden, und genau diese Haltung zieht sich durch das ganze Buch. Es geht um das Essen, das an einem ganz gewöhnlichen Abend in südchinesischen Haushalten gekocht wird, nicht um Restaurantküche und nicht um Gerichte zum Bestellen.
Die größte Überraschung für viele ist, wie stark diese Küche von Gemüse geprägt ist. Fleisch und Fisch werden sparsam und oft eher als Würze denn als Hauptbestandteil eingesetzt, während das Gemüse das Gericht trägt. Das ist kein moderner Gesundheitstrend, sondern die Art, wie die Menschen aus wirtschaftlichen Gründen schon immer gegessen haben, und das Ergebnis passt zufällig sehr gut zu der Art, wie heute viele essen möchten.
Fuchsia Dunlop war die erste westliche Person, die an der Kochschule in Chengdu ausgebildet wurde, und ihre Stärke liegt hier darin, dass sie genau weiß, was wesentlich ist und was bloße Verzierung. Die meisten Rezepte kommen mit einer Handvoll Zutaten aus und sind in wenigen Minuten fertig, weil ein chinesischer Haushalt genau so funktioniert. Ein Wok, ein chinesisches Hackmesser und ein Schneidebrett.
Die Technik, die am meisten verändert, ist richtiges Woken. Alles muss vorbereitet sein, bevor die Pfanne heiß wird, denn der gesamte Garvorgang dauert Sekunden und nicht Minuten. Allein diese Erkenntnis macht in jeder Küche einen Unterschied.
Das Buch enthält außerdem eine gründliche Einführung in den chinesischen Vorratsschrank, also den Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce, die Funktion von Shaoxingwein, warum sich Chinkiangessig nicht einfach ersetzen lässt und wie Chilibohnenpaste verwendet wird.
Klassiker wie zerdrückter Gurkensalat, Tigersalat, trocken gebratene grüne Bohnen und Mapo Tofu finden sich hier in Versionen, die zu Hause funktionieren.
Format: Gebundene Ausgabe
Seitenzahl: 352
Verlag: Bloomsbury
ISBN: 9781408802526
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2012
