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Niki Segnit war keine Köchin, sondern arbeitete im Bereich Marken und Marketing. Sie schrieb dieses Buch aus Frustration darüber, dass sie zwar einem Rezept folgen, sich aber nie selbst etwas ausdenken konnte, ein Problem, das nur allzu nachvollziehbar ist.
So funktioniert es: Sie wählte 99 Grundaromen aus und teilte sie in 16 Familien ein, darunter geröstet, erdig, schwefelig, maritim, grasig und blumig-fruchtig. Die Familien sind vorne im Buch in einem Rad angeordnet, wobei diejenigen, die nebeneinanderliegen, in der Regel auch gut miteinander harmonieren. Jedes einzelne Aroma erhält anschließend einen eigenen Abschnitt und darin wiederum einen Eintrag für jedes andere Aroma, mit dem es sich kombinieren lässt.
Ein Beispiel. Sie haben Rhabarber zu Hause und wissen nicht, was Sie damit anfangen sollen. Sie schlagen Rhabarber nach und finden ihn unter anderem in Kombination mit Schweinefleisch, Ingwer, Rose und Vanille. Jede Kombination wird auf einigen hundert Wörtern behandelt: woher sie stammt, wer sie verwendet hat, wie sie üblicherweise umgesetzt wird und gelegentlich auch ein Einwand dazu, wann sie nicht funktioniert. Sie wählen eine aus und kochen.
Es ist also kein Rezeptbuch. Es gibt Hinweise zu Zubereitungsmethoden, aber keine Zutatenlisten mit Mengenangaben, und das ist Absicht. Das Buch beantwortet die Frage, was zu was passt, nicht wie viele Gramm man davon braucht.
Es gewann den André Simon Award und ist zu einem Standardwerk für alle geworden, die selbst komponieren wollen, statt nur Anweisungen zu folgen. Dass es außerdem großen Spaß macht, darin zu blättern, ist ein Bonus, um den niemand gebeten hat, den aber jeder zu schätzen weiß.
Einband: Hardcover
Seitenzahl: 400
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2010
