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Kenji López-Alt widmet ein ganzes Buch einem einzigen Kochgefäß und schafft es trotzdem, dass es sich nicht übertrieben anfühlt, das Äquivalent in unserem Bücherregal zu einem Gespräch über The Perfect Spoon mit Jonas, unserem Filialleiter in Stockholm. Die ersten gut 100 Seiten handeln von Hitze, Öl, Kochgefäßen und Technik, bevor überhaupt das erste Rezept auftaucht.
Wok hei bedeutet ungefähr der Atem des Woks und bezeichnet das rauchige Aroma, das entsteht, wenn Öl verdampft und bei sehr hoher Hitze auf die Flamme trifft. Kenji sagt offen, dass ein gewöhnlicher Haushaltsherd nicht annähernd die Leistung eines Restaurantbrenners erreicht, und widmet den Rest des Buches der Frage, was man tatsächlich dagegen tun kann. In kleineren Portionen kochen, den Wok länger erhitzen, als man glaubt, und aufhören, ständig darin herumzurühren.
Er plädiert außerdem für Kohlenstoffstahl statt Beschichtung und für einen Wok mit flachem Boden, wenn man auf einem westlichen Kochfeld kocht. Das sind Ratschläge, die weniger kosten als das Buch und mehr bewirken.
Der Inhalt ist außerdem nicht ausschließlich chinesisch. Es gibt thailändische, vietnamesische, koreanische, japanische und indische Gerichte, also aus dem gesamten Teil der Welt, in dem mit dem Wok gekocht wird.
Der Nachfolger von The Food Lab und diesem vollkommen ebenbürtig.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 672
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2022
