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The Great Dixter Cookbook est autant un livre de jardinage qu’un livre de cuisine, et c’est précisément tout l’intérêt.
Great Dixter, dans l’East Sussex, est l’une des maisons les plus connues d’Angleterre et abrite l’un de ses jardins les plus influents. Le bâtiment a été remanié par l’architecte Edwin Lutyens, tandis que le jardin a été façonné par Christopher Lloyd, qui, jusqu’à sa mort en 2006, fut l’auteur de jardinage le plus lu et le plus discuté du pays. Il était célèbre pour avoir arraché la roseraie et l’avoir remplacée par une plantation tropicale, un geste qui scandalisa tellement l’establishment du jardin anglais qu’on y fait encore référence aujourd’hui.
Aaron Bertelsen est originaire de Nouvelle Zélande, a été formé aux Kew Gardens et travaille depuis 2007 comme jardinier potager et cuisinier à Great Dixter. Il cultive ce qu’il cuisine et cuisine ce qu’il cultive, et tout le livre est construit autour de cette relation.
Chaque section traite d’une culture à la fois et propose à la fois des conseils de jardinage et des recettes. Quelles variétés méritent réellement une place au potager, quand les semer, comment les entretenir, puis quoi en faire lorsque toute la récolte arrive en même temps et devient soudain excessive. Ce dernier point est la question que tout propriétaire de potager se pose au mois d’août et à laquelle peu de livres de cuisine répondent.
Les recettes sont simples, saisonnières et anglaises au meilleur sens du terme, c’est à dire conçues pour mettre le produit en valeur plutôt que pour le masquer. Les photographies ont été prises dans le jardin et dans la maison, faisant de ce livre l’un des plus beaux de la sélection.
L’intégralité des droits d’auteur est reversée à la fondation qui gère Great Dixter.
C’est un livre pour ceux qui cultivent, pour ceux qui souhaitent commencer, et pour ceux qui veulent simplement avoir une année de jardin anglais dans leur bibliothèque.
Éditeur : Phaidon
ISBN : 9780714874005
Langue : Anglais
Première publication : 2017
