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350 recettes provenant de plus de 80 pays, toutes naturellement sans gluten. Autrement dit, des plats qui n'en ont jamais contenu à l'origine, plutôt que des adaptations utilisant des farines de substitution et des agents liants. La différence est essentielle et rend le livre utile bien au-delà du public auquel il s'adresse explicitement.
Le principe consiste en réalité à inverser la perspective habituelle. Le blé est un aliment de base régional et non mondial, et une très grande partie de l'humanité s'est toujours nourrie principalement de riz, de maïs, de millet, de teff, de sarrasin ou de pois chiches. Le sans-gluten n'est donc pas une invention moderne, mais la norme dans une grande partie du monde.
Le livre parle ainsi de l'injera éthiopien, des dosa et idli du sud de l'Inde, des arepas et tamales d'Amérique latine, de la socca et de la farinata à base de farine de pois chiches, de la polenta, des nouilles de riz de toute l'Asie du Sud-Est et d'une longue série de plats qui n'ont tout simplement jamais eu besoin de blé.
Cristian Broglia a réuni l'ensemble et couvre petits-déjeuners, plats principaux, desserts et en-cas. S'il y a une personne intolérante au gluten dans votre famille, ce livre est une évidence. Dans le cas contraire, il reste l'un des livres de cuisine du monde les plus vastes que vous puissiez acheter, ce qui n'était peut-être pas l'intention, mais en est le résultat.
Format : Relié
Nombre de pages : 432
Langue : Anglais
Première publication : 2022
