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Francis Mallmann a grandi en Patagonie, s'est formé en France et a fait carrière dans la tradition de la nouvelle cuisine française, avec les prix et tout ce qui va avec. Puis il a tout laissé derrière lui. Il est revenu au feu et au paysage dont il était issu, et c'est sur ce tournant que repose tout le livre.
Les sept feux du titre correspondent à sept méthodes. La parrilla est la grille placée au-dessus des braises. La chapa est la plaque de fer brûlante. L'infiernillo, littéralement « petit enfer », est une construction où le feu se trouve à la fois au-dessus et au-dessous des aliments. Le rescoldo consiste à placer l'ingrédient directement dans les cendres. Le horno de barro est le four en terre, le caldero la marmite en fonte au-dessus de la flamme, et l'asador la croix de fer.
Cette dernière est l'image que tout le monde connaît. Un agneau entier tendu sur une croix de fer, placé en biais à côté du feu pendant des heures.
Mallmann est apparu dans la première saison de Chef's Table. Le livre a remporté un James Beard Award et c'est aussi un objet si séduisant qu'il se vend tout seul à des gens qui n'allumeront jamais un feu. Son esthétique est copiée depuis quinze ans et, dès que l'on commence à la chercher, on la reconnaît partout.
Format : Relié
Nombre de pages : 278
Langue : Anglais
Première publication : 2009
