Thermomètre sans fil avec écran- Combustion

Le système Combustion complet dans un seul pack : le thermomètre qui mesure huit points à l’intérieur de l’aliment en temps réel, le Booster qui le recharge, augmente sa portée et établit la liaison WiFi, et le Display qui affiche toutes les données et compte à rebours jusqu’au bon résultat sans que votre téléphone ait besoin d’être dans la pièce. C’est ainsi que Combustion Inc. a été conçu pour être utilisé.

Il faut commencer par le thermomètre, car c’est lui qui justifie tout le reste. La plupart des thermomètres de cuisine sans fil mesurent la température en un seul point. Cela semble logique jusqu’à ce que l’on réfléchisse à ce qu’il faut réellement savoir. La viande, le poisson et la volaille ne sont pas des matériaux homogènes. La chaleur se diffuse de manière inégale depuis l’intérieur comme depuis l’extérieur selon la forme, la teneur en graisse et la densité de l’aliment ainsi que le profil thermique du four. Le point le plus froid au cœur d’un steak épais ou d’une cuisse de poulet entière se trouve rarement exactement à la pointe du thermomètre. Un seul point de mesure donne un chiffre. Ce n’est pas suffisant.

Le Combustion Predictive Thermometer Generation 2 contient huit capteurs répartis le long de la sonde. Quatre capteurs TrueCore® sont placés dans la pointe et le tiers inférieur, entourés par l’aliment, et identifient toujours le point le plus froid à l’intérieur de la viande, quelle que soit l’orientation de la sonde ou son emplacement dans l’aliment. Trois capteurs TrueSurface™ couvrent la partie supérieure et mesurent la température réelle de la surface, indispensable pour savoir quand celle-ci caramélise correctement ou quand la croûte d’un steak est prête à être retournée. Le huitième capteur, TrueAmbient™, se trouve près de la poignée et mesure la température de l’air dans le four, le barbecue ou l’huile de friture, indépendamment de la chaleur de l’aliment. Ensemble, ces huit capteurs offrent ce que Combustion appelle Total Temperature Awareness® : un profil thermique complet en temps réel, du cœur à la surface jusqu’à l’environnement, dans un seul instrument.

L’algorithme est aussi important que le matériel. Physics-based Prediction Engine™ analyse en temps réel le flux continu de données des capteurs et modélise le transfert de chaleur à l’intérieur de votre aliment dans vos conditions précises. Il calcule exactement le temps restant avant d’atteindre la température à cœur souhaitée, en compensant la cuisson résiduelle, c’est-à-dire le fait que la température de la viande continue d’augmenter après sa sortie du four. C’est la différence entre estimer grâce à l’expérience et savoir grâce au calcul. SafeCook™ calcule en parallèle la réduction bactérienne conformément aux normes de sécurité alimentaire de l’USDA-FSIS et de la FDA et indique exactement quand l’aliment peut être consommé en toute sécurité sans avoir été trop cuit.

La sonde mesure 4,8 mm de diamètre et 97 mm de long. Elle est hermétiquement scellée par brasage céramique sur métal, plutôt qu’avec un joint en caoutchouc. L’indice IP69K est le niveau de protection le plus élevé disponible et signifie que le thermomètre supporte un nettoyage direct à haute pression avec de l’eau à 80 °C. Il est étanche au vide et fonctionne aussi bien en sous vide à 55 °C pendant 48 heures que sur un barbecue au charbon à 300 °C, dans une huile de friture à 180 °C ou dans un four à bois. La plage de température s’étend jusqu’à 482 °C. La précision des quatre capteurs internes est de ±0,2 °C dans la plage pertinente pour la cuisson. La batterie utilise une chimie LTO, Lithium Titanate Oxide, un choix qui privilégie la longévité à la capacité : après 1 000 cycles de charge, elle conserve 90 % de sa capacité d’origine. Cinq minutes de charge offrent 24 heures de cuisson. Complètement chargée, elle tient plus de 90 heures.

Le WiFi Booster est l’accessoire qui résout simultanément les trois problèmes pratiques du thermomètre. Recharge : sa batterie intégrée peut recharger entièrement le thermomètre jusqu’à 16 fois sans que le Booster soit branché sur secteur. Lorsque le thermomètre est rangé dans le Booster, il reste entièrement chargé et prêt à l’emploi pendant jusqu’à 9 mois sans que vous ayez à y penser. Portée : le Booster se connecte à votre réseau WiFi et transmet les données du thermomètre à MeatNet™ Cloud pour permettre un suivi en temps réel dans l’application Combustion où que vous soyez dans le monde. Il ajoute également 100 mètres de portée Bluetooth par unité présente sur le réseau. Interconnexion : le Booster relaie les signaux entre tous les appareils Combustion du réseau et sert de colonne vertébrale au système lorsque plusieurs thermomètres sont utilisés ou associés au Display. Le Booster mesure 165,8 × 15,8 × 14,4 mm, se recharge par USB-C et atteint une charge complète en 60 minutes.

WiFi Display est le centre de contrôle physique. Un écran FSTN LCD de 2,8 pouces avec rétroéclairage RGB réglable, WiFi intégré et aimant intégré offrant une force d’attraction de 27 newtons, le tout dans un boîtier de 79 × 79 × 16 mm. Il communique en Bluetooth 5.4 avec jusqu’à quatre Predictive Thermometers simultanément et affiche en temps réel la température à cœur, la température de surface et la température ambiante, ainsi qu’un compte à rebours jusqu’au bon résultat calculé par Prediction Engine™. Vous réglez la température cible directement sur l’écran, vous le fixez au réfrigérateur ou à la porte du four grâce à l’aimant et vous cuisinez sans toucher votre téléphone. Connecté au WiFi, il transmet les données à MeatNet™ Cloud et travaille avec le Booster pour maintenir l’ensemble du système connecté et synchronisé. L’autonomie atteint 28 jours en utilisation normale et jusqu’à 6 mois en stockage sans recharge. Un minuteur de cuisine indépendant de la fonction thermomètre est intégré, ainsi qu’une alarme lorsque la température cible est atteinte.

Le pack contient le Combustion Predictive Thermometer Generation 2, le WiFi Booster et le WiFi Display. L’application Combustion est gratuite et disponible sur iOS, Android, iPadOS et macOS, M1 ou plus récent. La connexion WiFi et le suivi dans le cloud nécessitent l’application. Combustion Inc. a été fondée par Chris Young, coauteur de Modernist Cuisine et fondateur de ChefSteps et de Joule. The Kitchen Lab est l’un des rares revendeurs de Combustion Inc. en Europe.

En bref : le thermomètre doté de huit capteurs et d’un moteur de prédiction, le Booster qui le recharge et connecte l’ensemble du système au WiFi, et le Display qui affiche toutes les données et compte à rebours jusqu’au bon résultat sans que votre téléphone ait besoin de quitter votre poche. La manière la plus complète de commencer avec Combustion, et le seul pack qui réunit les trois éléments.

• 8 capteurs : 4 TrueCore® (cœur), 3 TrueSurface™ (surface), 1 TrueAmbient™ (air)
• Physics-based Prediction Engine™ prédit le temps de cuisson restant en temps réel
• SafeCook™ surveille la réduction bactérienne selon les normes USDA-FSIS/FDA
• IP69K, brasage céramique sur métal, étanche au vide, max. 482 °C, précision ±0,2 °C
• Batterie LTO : plus de 90 heures de cuisson, 5 minutes de charge = 24 heures de cuisson
• Le WiFi Booster recharge entièrement le thermomètre jusqu’à 16 fois, 9 mois en veille
• WiFi Display : température à cœur, de surface et ambiante sans téléphone, jusqu’à 4 thermomètres
• L’ensemble du système est connecté via MeatNet™ Cloud pour un suivi mondial en temps réel
• Display avec écran LCD de 2,8 pouces, rétroéclairage RGB, fixation magnétique de 27 N, autonomie de 28 jours
• Minuteur de cuisine intégré au Display, indépendant de la fonction thermomètre
• Application gratuite : iOS, Android, iPadOS, macOS (M1 ou plus récent)