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Från kaffe till drink s’attaque à un domaine étonnamment peu exploré, celui du café comme ingrédient de cocktail plutôt que comme boisson servie après.
Lisen Gren est barista avancée certifiée et possède douze années d’expérience dans le secteur du café. Elle forme des baristas, donne des conférences sur le café et a remporté le championnat nordique de la Coffee Professional Cup en 2018. C’est son deuxième livre, et son expertise se remarque au fait que les boissons sont construites à partir du café plutôt qu’à partir des spiritueux.
Son idée centrale est que le café est un ingrédient bien plus polyvalent que sa réputation ne le laisse penser. Correctement préparé, il apporte une acidité qui fonctionne à peu près comme celle des agrumes, une amertume qui équilibre le sucre et une complexité aromatique que peu d’autres ingrédients peuvent égaler. Le café infusé à froid se comporte par ailleurs très différemment du café chaud, avec une amertume plus douce et davantage de caféine, ce qui ouvre la voie à des boissons qui n’ont le goût ni d’un dessert ni d’un espresso martini.
Le livre est organisé selon les saisons et contient des recettes avec et sans alcool. Le niveau de difficulté est volontairement pensé pour que les boissons puissent être réalisées à la maison sans matériel de bar ni ingrédients spécialisés, tout en reposant sur des techniques correctes.
Pour ceux qui ont déjà exploré le monde du café sous toutes ses formes et souhaitent aller plus loin, comme pour ceux qui trouvent que les cocktails au café se sont jusqu’ici arrêtés à l’Irish coffee, c’est le seul livre en suédois qui traite véritablement le sujet avec sérieux.
Reliure : Relié
ISBN : 9789189722040
Langue : Suédois
Première publication : 2022
