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30 JOURS D'ACHAT OUVERTEl Bajío est un livre sur le plateau intérieur du Mexique, une région bien connue au Mexique mais presque inconnue en dehors de ses frontières. Avec une préface d'Enrique Olvera, dont le restaurant Pujol figure depuis longtemps sur la liste des World's 50 Best Restaurants, la région est présentée par l'un des chefs les plus influents du Mexique. L'écrivain gastronomique Alonso Ruvalcaba emmène le lecteur dans des vignobles, des fermes biologiques et la récolte des figues de barbarie et des baies de garambullo, et montre comment les tortillas sont estampillées et cuites sur un feu ouvert.
Le livre contient 24 plats et boissons, principalement de l'école de cuisine Sazón à la Casa de Sierra Nevada de Belmond à San Miguel de Allende, complétés par des contributions des chefs invités Daniela Soto-Innes, Fernanda Covarrubias, Yola Jiménez et Daniel Camacho. Les photographies sont d'Heather Sten dans un langage visuel atmosphérique qui met en valeur les couleurs, les textures et la vie quotidienne de la région. Publié en collaboration avec Belmond.
Éditeur : Apartamento Publishing
Publication : octobre 2025
Format : 190 x 240 mm
Relié
Pages : 209
Langue : anglais
ISBN : 9788409748877
