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Johan Björkman est chef du restaurant étoilé Koka à Göteborg, et il y est arrivé en partant de la plonge à Trollhättan. Le livre rassemble une bonne centaine de recettes de conservation traditionnelle, c'est-à-dire séchage, lacto-fermentation, fermentation et marinage, avec pour exemples typiques la poudre de lingon, les câpres d'ail des ours, le sel aux orties, le chou blanc lacto-fermenté et la rhubarbe fermentée. La dernière partie montre comment composer des repas entiers à partir de ce qui traîne dans le garde-manger. L'idée est un garde-manger nordique qui tient la route même pendant la moitié sombre de l'année, une ambition bien plus pratique qu'elle n'en a l'air.
Format: Relié
Langue : Suédois
Première publication : 2019
