Gâteaux & Douceurs

Gâteaux & Douceurs, c'est la pâtisserie maison de haut niveau, autrement dit tout ce qui se prépare dans une cuisine ordinaire sans revoir les ambitions à la baisse. La différence avec la Pâtisserie, c'est qu'ici, nul besoin de cercles, de thermomètre ou de formation professionnelle.

Dans Sweet, Yotam Ottolenghi et Helen Goh abordent gâteaux, tartes, biscuits et desserts avec la même méthode que dans ses livres salés, beaucoup d'agrumes, beaucoup d'épices et un manque de retenue assez remarquable. Goh est pâtissière de formation et assure l'essentiel du travail technique.

Kaja Hengstenberg dirige Krümel sur Valhallavägen à Stockholm et a réuni dans Cookies & Crumbs une trentaine de recettes axées sur les techniques, les textures et cette combinaison entre un cœur moelleux et des bords croustillants qui fait tout l'intérêt d'un véritable cookie.