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Le Cordon Bleu begann als Vorteil für Abonnenten. 1895 gab die Journalistin Marthe Distel den Lesern ihrer Zeitschrift La Cuisinière Cordon Bleu die Möglichkeit, Unterricht bei einigen der besten Köche Frankreichs zu besuchen. Die erste Stunde fand in den Küchen des Palais Royal in Paris statt. Nach ihrem Tod vermachte sie die Schule einem Waisenhaus.
Der Name geht auf das blaue Seidenband zurück, das die Ritter des Ordens vom Heiligen Geist trugen, eines Ritterordens, dessen Bankette so berühmt wurden, dass cordon bleu bereits im 19. Jahrhundert für meisterhafte Kochkunst stand. Zu den Schülern gehörten Julia Child, die später den Amerikanern die französische Küche näherbrachte, und Yotam Ottolenghi, dessen Bücher Tahini und Za’atar in alltägliche Küchen brachten. Heute betreibt die Schule mehr als 35 Institute in über 20 Ländern.
Die sieben Bände bilden den Lehrplan der Schule in Buchform ab. Fonds, Saucen und Suppen, Eier und Milchprodukte, Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch, Geflügel und Wild, Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte, Patisserie und Backen und schließlich ein Handbuch zu Ausstattung, französischer Fachterminologie und mit einem Register des gesamten Werks. Jeder Band beginnt mit einem Überblick über die Stellung seines Themas in der Geschichte der Küche. Insgesamt mehr als 770 Rezepte auf 1.716 Seiten.
Die Techniken werden Schritt für Schritt in Bildern gezeigt, vom Putzen einer Artischocke und Filetieren eines Fisches bis zum Anrühren einer Mayonnaise und Tourieren von Blätterteig. Das Vorwort stammt von André Cointreau, der die Schule 1984 übernahm.
Es ist dieselbe Grundlage, die professionelle Köche auf der ganzen Welt in ihrer Ausbildung erhalten haben, zusammengefasst in sieben Bänden.
Format: Gebunden, sieben Bände im Schuber
Seitenzahl: 1.716
Anzahl der Rezepte: Über 770
Vorwort: André Cointreau
Verlag: Phaidon
ISBN: 9781838661205
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: 6. November 2026
