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Dies ist keine allgemeine Einführung in die japanische Küche, sondern ein Buch über die Menschen, die ihre Zutaten herstellen. Nancy Singleton Hachisu besucht regionale Handwerker, darunter Sojasaucenbrauer, Misohersteller, Tofuproduzenten und Fischer, und beschreibt, was sie tun und warum es von Bedeutung ist.
Die Rezepte wurden gemeinsam mit sieben japanischen Köchen entwickelt und reichen von traditionellen Zubereitungen bis zu Gerichten mit französischen und italienischen Einflüssen, wobei japanische Techniken und Saisonalität durchgehend die Grundlage bilden.
Hachisu ist Amerikanerin, mit einem japanischen Bauern verheiratet und lebt seit 1988 in Saitama. Sie schreibt also von innen heraus und nicht als Besucherin, was jedes Kapitel prägt.
Das Buch ist eine gründlich überarbeitete und neu gestaltete Fassung von Food Artisans of Japan aus dem Jahr 2019, das beim Verlag vergriffen war. Die Rezepte wurden neu geprüft und das Material vollständig neu redigiert.
Mit einem Vorwort von Alice Waters. Man kann es als die Praxis neben Tsujis Systematik in Japanese Cooking: A Simple Art betrachten, also als Ergänzung und nicht als Ersatz.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 288
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2026
