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Soßenkenntnis ist die eine Fertigkeit, die einen Hobbykoch am deutlichsten von einem Profikoch unterscheidet, und Tommy Myllymäki gehört zu Schwedens versiertesten Köchen genau auf diesem Gebiet. Das Buch behandelt Weißwein- und Rotweinsoße, Portweinsoße und Béarnaise, weiter zu kalten Soßen, Vinaigretten, Salsas und Dessertsoßen, durchgehend mit Techniktipps neben den Rezepten. Sein eigener Tipp zur Rotweinsoße lautet, die Zwiebeln anzubraten, bis sie süß werden, gern mit etwas Roter Bete für die Farbe und geräucherter Schwarte für den Geschmack, und danach ordentlich zu reduzieren. Kann man ein ganzes Buch über Soßen schreiben? Offenbar.
Format: Gebunden
Sprache: Schwedisch
Erstveröffentlichung: 2022
