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30 TAGE RÜCKGABERECHTMadhur Jaffrey's Indian Cookery ist das Buch, das Großbritannien das indische Kochen beigebracht hat, und das innerhalb eines einzigen Jahres.
Madhur Jaffrey war zunächst Schauspielerin. Sie wurde an der RADA in London ausgebildet und gewann 1965 in Berlin den Preis als beste Schauspielerin für Shakespeare Wallah. Zu Hause in Delhi lernte sie nie kochen. Das tat sie erst in London, indem sie ihrer Mutter Briefe schrieb und um Rezepte bat, weil das Essen in ihrer Studentenunterkunft ungenießbar war.
Als die BBC 1982 mit ihr eine Fernsehserie produzierte, gab es in gewöhnlichen britischen Supermärkten kaum indische Zutaten und Curry bedeutete Currypulver. Sie erklärte stattdessen, dass Curry keine Küche ist, sondern ein britischer Sammelbegriff, dass Gewürze im Ganzen geröstet und frisch gemahlen werden sollten und dass die Reihenfolge, in der sie hinzugegeben werden, alles verändert.
Die Serie und das Buch veränderten den Markt. Innerhalb weniger Jahre standen ganze Gewürze, frische Kräuter und Hülsenfrüchte in gewöhnlichen britischen Geschäften, weil die Menschen tatsächlich begonnen hatten, danach zu fragen.
Der Inhalt ist ein systematischer Kurs. Dals, Currys, Chutneys, Brot und Reis, dazu eine Vielzahl weniger bekannter regionaler Gerichte, wobei die Technik durchgehend erklärt und nicht einfach vorausgesetzt wird. Tarka, also Gewürze, die in heißem Öl angebraten werden, bevor sie zum Gericht kommen, ist ihre am besten übertragbare Lektion und macht in jeder Küche einen Unterschied.
Dies ist die Jubiläumsausgabe zum 40. Jahrestag, gebunden, mit elf neuen Rezepten und einem neuen Vorwort.
Für alle, die seit Jahren nach Rezepten indisch kochen und sich fragen, warum das Ergebnis nie so schmeckt wie im Restaurant, ist dies die Erklärung.
Format: Gebundene Ausgabe
Seitenzahl: 240
Verlag: Bloomsbury
ISBN: 9781526659033
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 1982, diese Ausgabe: 2023
