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An Invitation to Indian Cooking aus dem Jahr 1973 ist das Buch, das die westliche Welt dazu brachte, die indische Küche ernst zu nehmen.
Madhur Jaffrey schrieb es in New York, wohin sie als Schauspielerin gekommen war und wo sie es leid war, etwas Gelbbraunes mit Rosinen serviert zu bekommen und hören zu müssen, das sei indisches Essen. Craig Claiborne schrieb in The New York Times über sie, ein Verlag meldete sich, und das Ergebnis war ein Buch, das ebenso sehr argumentiert wie anleitet.
Die These lautet, dass Curry nicht existiert. Es gibt die punjabische Küche mit Tandoor und Milchprodukten, die bengalische mit Fisch und Senföl, die Küche Keralas mit Kokos und die vegetarische Küche Gujarats, und sie haben ungefähr so viel gemeinsam wie die französische und die norwegische Küche. Currypulver ist eine britische Erfindung, die in keiner indischen Küche verwendet wird.
Was das Buch bis heute lesenswert macht, ist, dass es tatsächlich geschrieben und nicht nur zusammengestellt wurde. Jaffrey erzählt von ihrer Familie in Delhi, von den Jahreszeiten, davon, was man wann isst und warum, und ihr Ton ist unverkennbar bestimmt. Für Abkürzungen hat sie keinerlei Geduld, und das sagt sie auch offen.
Die Rezepte umfassen Suppen, Fleisch, Fisch, Eier, Gemüse, Reis, Brot, Chutneys, Pickles und Desserts sowie einen Abschnitt über Sommerküche und Grillen. Die Techniken werden von Grund auf erklärt, weil Jaffrey davon ausgeht, dass der Leser keinerlei Vorkenntnisse besitzt.
Das Buch wurde in die James Beard Cookbook Hall of Fame aufgenommen und findet sich auf praktisch jeder Liste von Kochbüchern, die etwas verändert haben.
Format: Taschenbuch
Seitenzahl: 368
Verlag: Arrow
ISBN: 9780099463245
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 1973
The Kitchen Lab Auswahl
Jaffrey ist der Grund, warum außerhalb Indiens überhaupt jemand indisch kochen kann. Sie schaffte Curry als Sammelbegriff ab und setzte Regionen an seine Stelle, und vor allem schrieb sie so, dass man es tatsächlich befolgen kann.
Sie war Schauspielerin und lernte kochen, indem sie von der Schauspielschule in London aus ihrer Mutter nach Delhi schrieb, weil das Essen dort ungenießbar war. Die Mutter schickte Rezepte zurück. Das gesamte Werk beginnt in diesem Briefwechsel, und man merkt es. Sie schreibt an jemanden, der es nicht kann.
