KOSTENLOSER VERSAND AB 69 EUR
30 TAGE RÜCKGABERECHT
Daniel: My French Cuisine ist Daniel Bouluds persönlichstes Buch und die umfassendste Dokumentation seiner Arbeit im Restaurant DANIEL in New York.
Boulud wuchs auf einem Bauernhof außerhalb von Lyon auf und begann im Alter von vierzehn Jahren seine Ausbildung. Er arbeitete in den Küchen von Roger Vergé, Georges Blanc und Michel Guérard, bevor er nach New York kam, das Le Cirque übernahm und 1993 sein eigenes Restaurant auf der Upper East Side eröffnete. DANIEL gehört seitdem zu den wenigen Adressen in den USA, an denen die klassische französische Küche auf höchstem Niveau gepflegt wird, ohne sie in etwas anderes zu verwandeln, und Boulud ist einer der höchstdekorierten französischen Köche außerhalb Frankreichs.
Das Buch ist in drei Teile gegliedert. Der erste versammelt mehr als 75 der charakteristischen Gerichte des Restaurants, so wiedergegeben, wie sie tatsächlich in der Küche zubereitet werden, und mit der dafür erforderlichen Präzision. Der zweite zeigt, wie Boulud zu Hause für Freunde kocht, mit zwölf deutlich einfacheren Menüs, bei denen der Anspruch eher in den Zutaten als in der Technik liegt. Der dritte Teil widmet sich den französischen Klassikern, die heute nur noch wenige Köche zubereiten, Gerichten, die tagelange Vorbereitung erfordern und vor allem ein kulinarisches Erbe darstellen, das es zu bewahren gilt.
Dieser Teil wurde von Bill Buford geschrieben, dem Autor von Heat und Dirt, der Boulud in der Küche begleitet hat und über die Gerichte mit derselben Neugier und Selbstironie schreibt, die auch seine eigenen Bücher prägen. Dass bei einem Kochbuch dieser Art ein echter Schriftsteller mitwirkt, ist ungewöhnlich, und das merkt man.
Die Fotografien stammen von Thomas Schauer.
Dies ist ein Buch für alle, die verstehen möchten, wie französische Haute Cuisine aussieht, wenn sie heute praktiziert wird, und nicht, wie sie vor hundert Jahren beschrieben wurde. Daraus zu kochen ist anspruchsvoll, doch es ist ebenso lohnend, das Buch einfach nur zu lesen.
Seitenzahl: 416
Anzahl der Rezepte: 75 Restaurantgerichte plus zwölf Menüs für zu Hause
Verlag: Grand Central Publishing
ISBN: 9781455513925
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: Oktober 2013
