Kuchen & Süßes

Kuchen & Süßes ist Backen zu Hause auf hohem Niveau, also alles Süße, das in einer normalen Küche entsteht, ohne die Ansprüche herunterzuschrauben. Der Unterschied zur Patisserie besteht darin, dass man hier weder Backringe noch Thermometer oder eine Berufsausbildung braucht.

Yotam Ottolenghi und Helen Goh behandeln in Sweet Kuchen, Torten, Kekse und Desserts mit derselben Methodik, die auch seine herzhaften Bücher prägt, also viel Zitrus, viele Gewürze und einen auffälligen Mangel an Zurückhaltung. Goh ist ausgebildete Patissière und zeichnet für den Großteil der technischen Arbeit verantwortlich.

Kaja Hengstenberg betreibt Krümel in der Valhallavägen in Stockholm und hat in Cookies & Crumbs rund dreißig Rezepte versammelt, mit dem Schwerpunkt auf Techniken, Texturen und jener Kombination aus weicher Mitte und knusprigem Rand, die einen richtig guten Cookie ausmacht.