Thermomètre sans fil avec booster wifi - Combustion

La façon la plus simple de comprendre le WiFi Booster est la suivante : c’est la maison du thermomètre. Chargeur, étui de rangement, passerelle WiFi et amplificateur de signal Bluetooth réunis dans un seul objet de 165 × 16 × 14 mm, plus fin qu’un doigt.

Mais il faut commencer par le thermomètre, car c’est lui qui justifie l’ensemble du système. Le Combustion Predictive Thermometer Generation 2 est l’un des thermomètres de cuisine les plus avancés techniquement que l’on puisse acheter, et il se distingue fondamentalement des autres solutions sans fil du marché. La plupart de ces thermomètres mesurent la température en un seul point. Le problème est que la viande, le poisson et la volaille ne sont pas des matériaux homogènes. La chaleur se diffuse de manière inégale depuis l’intérieur comme depuis l’extérieur selon la forme, la teneur en graisse et la densité de l’aliment, le profil thermique du four et l’endroit où la sonde a été placée. Un seul point de mesure donne un chiffre, pas une image de ce qui se passe réellement à l’intérieur.

La sonde Combustion contient huit capteurs. Quatre capteurs TrueCore® sont placés dans la pointe et le tiers inférieur et mesurent la température à l’intérieur de l’aliment. Cette construction est volontaire : les quatre capteurs identifient toujours le point le plus froid de l’aliment, quelle que soit l’orientation de la sonde ou son emplacement dans la viande, ce qu’un unique capteur en pointe ne peut tout simplement pas faire. Trois capteurs TrueSurface™ se trouvent dans la partie supérieure de la sonde et mesurent la température réelle de la surface, indispensable pour savoir quand celle-ci caramélise correctement ou quand la croûte d’un steak est prête à être retournée. Le huitième capteur, TrueAmbient™, est placé près de la poignée et mesure la température de l’air dans le four ou le barbecue, indépendamment de la chaleur de l’aliment. Ensemble, les huit offrent ce que Combustion appelle Total Temperature Awareness® : une vision complète et en temps réel du profil thermique, du cœur à la surface jusqu’à l’environnement, le tout dans un seul appareil.

C’est la moitié de ce qui rend ce thermomètre exceptionnel. L’autre moitié est le Physics-based Prediction Engine™, l’algorithme qui analyse en temps réel le flux continu de données des capteurs. Il modélise le transfert de chaleur à l’intérieur de votre aliment dans vos conditions précises, calcule l’évolution future de la température et indique exactement le temps restant avant d’atteindre la température à cœur souhaitée. Il compense la cuisson résiduelle, c’est-à-dire le fait que la température de la viande continue d’augmenter après sa sortie du four, et indique précisément quand la retirer afin qu’elle atteigne la bonne température finale. En parallèle, SafeCook™ calcule la réduction bactérienne conformément aux normes de sécurité alimentaire de l’USDA-FSIS et de la FDA et indique exactement quand l’aliment est microbiologiquement sûr à consommer sans avoir été trop cuit.

La construction ne prend aucun raccourci. La sonde mesure 4,8 mm de diamètre et 97 mm de long. Elle est hermétiquement scellée par brasage céramique sur métal, plutôt qu’avec un joint en caoutchouc susceptible de gonfler et de se dégrader avec les années. L’indice IP69K est le niveau de protection le plus élevé qui existe et signifie que le thermomètre supporte un nettoyage direct à haute pression avec de l’eau à 80 °C. Il est étanche au vide et supporte aussi bien 48 heures de cuisson sous vide à 55 °C qu’un barbecue au charbon à 300 °C ou une huile de friture à 180 °C. La plage de température s’étend jusqu’à 482 °C, couvrant toutes les méthodes de cuisson imaginables, y compris le four à bois et la poêle en fonte à pleine puissance. La précision des quatre capteurs internes est de ±0,2 °C dans la plage pertinente pour la cuisson. La batterie utilise une chimie LTO, Lithium Titanate Oxide, un choix qui privilégie la longévité à la capacité : après 1 000 cycles de charge, elle conserve 90 % de sa capacité d’origine. Cinq minutes de charge offrent 24 heures de cuisson. Complètement chargée, elle tient plus de 90 heures.

Le WiFi Booster est l’accessoire qui résout trois problèmes à la fois. Recharge : sa batterie intégrée peut recharger entièrement le thermomètre jusqu’à 16 fois sans que le Booster soit branché sur secteur. Lorsque le thermomètre est rangé dans le Booster, il reste entièrement chargé et prêt à l’emploi pendant jusqu’à 9 mois, sans que vous ayez à y penser. Portée : le Booster se connecte à votre réseau WiFi et transmet les données du thermomètre à MeatNet™ Cloud, ce qui permet de suivre la cuisson en temps réel dans l’application Combustion où que vous soyez dans le monde, quelle que soit la distance qui vous sépare de la cuisine. Il ajoute également 100 mètres de portée Bluetooth par unité présente sur le réseau, ce qui rend le système adapté aux grandes propriétés, aux vérandas, aux pontons et aux environnements professionnels. Le Booster est compatible avec tous les accessoires Combustion, y compris le WiFi Display vendu séparément, et relaie les signaux du réseau MeatNet™ entre tous les appareils connectés.

Le Booster mesure 165,8 × 15,8 × 14,4 mm, se recharge par USB-C et atteint une charge complète en 60 minutes. Il est certifié CE pour le marché européen (CE-EMC, CE-RED, REACH, ROHS). Le pack contient un Combustion Predictive Thermometer Generation 2 et un WiFi Booster. L’application Combustion est gratuite et disponible sur iOS, Android, iPadOS et macOS, M1 ou plus récent. Combustion Inc. a été fondée par Chris Young, coauteur de Modernist Cuisine et fondateur de ChefSteps et de Joule. The Kitchen Lab est l’un des rares revendeurs de Combustion Inc. en Europe.

En bref : le thermomètre doté de huit capteurs et d’un moteur de prédiction, associé au Booster qui le maintient chargé jusqu’à 9 mois, le connecte au WiFi et augmente la portée Bluetooth. Le système complet pour ceux qui veulent suivre la cuisson depuis n’importe où dans le monde sans avoir d’écran à côté de la plaque de cuisson.

• 8 capteurs : 4 TrueCore® (cœur), 3 TrueSurface™ (surface), 1 TrueAmbient™ (air)
• Physics-based Prediction Engine™ et SafeCook™ (USDA-FSIS/FDA)
• IP69K, brasage céramique sur métal, étanche au vide, max. 482 °C
• Batterie LTO : plus de 90 heures de cuisson, 5 minutes de charge = 24 heures de cuisson
• Le WiFi Booster peut recharger entièrement le thermomètre jusqu’à 16 fois
• Le thermomètre reste entièrement chargé et prêt à l’emploi jusqu’à 9 mois dans le Booster
• Passerelle WiFi vers MeatNet™ Cloud pour un suivi mondial en temps réel
• Ajoute 100 m de portée Bluetooth
• Booster : USB-C, charge complète en 60 minutes, certifié CE