Spiced - Priya Mani

Priya Mani est designer de formation et s’est fait connaître grâce à un ouvrage visuel de référence sur la cuisine indienne, dans lequel les ingrédients sont photographiés comme des sculptures sous une lumière latérale dramatique. Elle vit aujourd’hui à Copenhague, écrit sur l’histoire de l’alimentation et siège au conseil d’administration de l’Oxford Food Symposium, la conférence annuelle où les historiens de l’alimentation se réunissent depuis 1981.

Le livre passe en revue 50 épices, une par une, en abordant leur origine, leur histoire et ce qu’elles apportent aux plats. Chacune est accompagnée de recettes dans lesquelles elle joue le premier rôle, plus de 300 au total, du risotto alla milanese au safran et du riz jollof d’Afrique de l’Ouest au curry massaman thaïlandais et au lait au curcuma. L’ouvrage présente également 20 mélanges d’épices, parmi lesquels le garam masala, le five spice chinois et le ras el hanout nord-africain.

La préface consacrée à la chimie des épices est signée Harold McGee, auteur de l’ouvrage de référence sur ce qui se passe réellement dans une casserole, On Food and Cooking. Les historiens de l’alimentation Andrew Dalby et Ken Albala contribuent également par des essais.

C’est à la fois un livre de cuisine dans lequel cuisiner et un ouvrage de référence pour quiconque se demande pourquoi une même épice peut avoir un goût si différent d’une cuisine à l’autre.

Format : Relié
Nombre de pages : 500
Nombre de recettes : Plus de 300
Préface : Harold McGee
Éditeur : Phaidon
ISBN : 9781837292653
Langue : Anglais
Première publication : 28 octobre 2026