Siphon à crème / Siphon alimentaire Gourmet Whip - iSi

C'est l'un de nos outils de cuisine préférés. Les siphons permettent de nouvelles façons de faire ressortir les saveurs et de créer des textures. La question que vous pourriez vous poser est plus proche de "qu'est-ce que vous ne pouvez pas faire" que du contraire - nous les utilisons pour tout. Vous pouvez également conserver votre siphon rempli au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans que son contenu ne se détériore, car la concentration relativement faible d'oxygène empêche la croissance des micro-organismes.

Les siphons sont parfaits pour des températures allant jusqu'à 75ºC, ce qui signifie que vous pouvez préparer une hollandaise pour vos œufs Bénédicte sans craindre qu'elle ne se sépare. Il suffit de laisser reposer le siphon dans un bain-marie (avec un circulateur sous-vide, vous pouvez régler la température du contenu du siphon) avant de présenter votre sauce délicieusement moelleuse et de la garnir de quelques brins de ciboulette.

Infusez rapidement avec votre siphon

Une autre façon d'utiliser votre Gourmet Whip est d'infuser rapidement des saveurs.  Vous versez un liquide, ajoutez ce dont vous voulez l'aromatiser et mettez le tout sous pression avec du 2O. Cela permet de presser l'ensemble, jusque dans les pores. Contrairement à d'autres méthodes d'infusion, cette méthode est rapide (un bon effet est souvent obtenu en moins de 5 minutes) et, parce qu'elle est si rapide, vous pouvez facilement la corriger et l'améliorer. Cette méthode permet également de préserver la saveur fraîche des ingrédients frais, contrairement aux infusions qui reposent pendant des jours.

Trois embouts différents - un droit, un en forme de tulipe et un en forme d'étoile - et un cure-pipe sont inclus. Il est disponible en trois formats : litre entier, demi-litre et quart de litre.

Un autre effet positif du siphon est qu'il prolonge considérablement la durée de conservation de la plupart des aliments. En effet, l'atmosphère pauvre en oxygène du siphon rend la vie difficile à la plupart des micro-organismes. En outre, il est impossible de contaminer le récipient sous pression avec de nouvelles bactéries provenant de l'extérieur.

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