Sel pimenté, Phu Quoc, 40 g - The Pepper Quest

Piment cultivé à la ferme, ail cultivé en sable et sel de mer vietnamien, légèrement fermentés et séchés au soleil. C'est tout. La famille Pham, qui cultive le fameux poivre noir de Phu Quoc sur l'île au sud du Vietnam, fabrique également ce sel pimenté à partir d'ingrédients issus de leur propre exploitation. Le procédé ressemble davantage à une légère saumure qu'à un séchage ordinaire, et cela se ressent dans le résultat final.

Cela ne ressemble pas à un sel pimenté ordinaire. La chaleur est là, mais elle est chaude et ronde plutôt que piquante, et derrière elle se cachent de l'umami, une légère note fruitée et quelque chose de profond et de grillé. C'est un sel avec lequel on cuisine et que l'on verse sur les plats terminés.

Saupoudrez sur des oeufs de poisson, du sashimi ou un oeuf au plat dans le beurre. Frottez dans des ailes de poulet ou des travers de porc avant le gril. Incorporez à la mayonnaise. Trempez du pain dans l'huile d'olive avec un peu de sel pimenté par-dessus. The Pepper Quest fabrique également un sel poivré avec du poivre noir et de l'ail de la même ferme, pour ceux qui souhaitent ce concept sans la chaleur du piment.

Ingrédients : piment cultivé à la ferme grillé, ail de Phu Quoc cultivé en sable, sel de mer vietnamien. Origine : Phu Quoc, Vietnam. Récolte mai 2025. Taille : 40 g et 400 g.