Roulette à pâtes, cannelée - Marcato

Un bord droit dit que vous avez découpé quelque chose. Un bord dentelé dit que vous vous êtes appliqué. C'est la même astuce que les couturières utilisent depuis des générations avec leurs ciseaux cranteurs, et elle fonctionne au moins aussi bien sur la pâte que sur le tissu – à ceci près que personne ne s'est jamais réjoui de manger un morceau de rideau.

Voici une roulette simple à une seule molette crantée, et elle fait une chose vraiment bien. Passez-la sur une feuille de pâte et vous obtenez des bandes aux bords ondulés pour les pappardelle, ou de petits carrés qu'avec deux doigts et un peu de patience vous pincez en farfalle. Séparez des raviolis, et chaque petit coussin reçoit ce cadre ondulé classique qui donne l'impression qu'ils sortent d'une trattoria et non d'une cuisine où l'on vient de chercher le rouleau pendant dix minutes. Elle fait de même avec la pâte à tarte, les croisillons et les biscuits, où le bord donne même à une tarte vite assemblée un air un peu plus réfléchi.

Le manche est en bois clair, léger et agréable à tenir, avec une petite garde à l'avant qui garde les doigts du bon côté de la molette. La molette ne pèse presque rien et ne demande aucune technique, juste une main à peu près assurée et une pression régulière.

Cette roulette vient de Marcato, l'entreprise familiale de Campodarsego, près de Padoue, qui fabrique des machines à pâtes et des ustensiles de cuisine depuis 1930 et qui est notamment à l'origine de la machine à pâtes classique Atlas.

Molette crantée en métal, manche en bois de poirier. Env. 17 x 4 cm. Ne pas laver – brosser ou essuyer. Fabriquée en Italie.