Poêle, Proline 7 couches - Demeyere

Voici une poêle qu'on ne comprend qu'en la soulevant. La Demeyere Proline n'est pas une version un peu meilleure d'une poêle en inox ordinaire. Elle est conçue pour faire une seule chose mieux que presque tout le reste en cuisine : saisir.

Le secret tient à son épaisseur. Sept couches d'acier et d'aluminium, 4,8 mm au total, jusqu'au bord. C'est nettement plus que la plupart des poêles en inox, et on le sent tout de suite. Déposez quatre steaks froids et la poêle perd à peine sa chaleur. Placez-les sur les bords et ils saisissent aussi bien que ceux du centre. Le fond est large et les parois montent à la verticale, si bien qu'une part inhabituellement grande du diamètre devient surface de cuisson. Sur la poêle de 28 cm, le fond mesure pas moins de 22 cm.

Comme toutes les poêles en inox sans revêtement, elle supporte les hautes températures et les ustensiles métalliques, et laisse au fond des sucs qui sont le point de départ d'une très bonne sauce. La surface est traitée avec le Silvinox de Demeyere, qui garde l'acier brillant et facilite le nettoyage. Le manche est en inox moulé et soudé : aucun rivet à l'intérieur. Les deux plus grandes tailles ont en plus une poignée auxiliaire du côté opposé, que vous apprécierez. La poêle de 28 cm pèse 2,3 kg.

Elle est lourde, elle est chère et elle vous demande d'apprendre à maîtriser l'inox. Préchauffez-la aux deux tiers de la puissance de votre plaque. Une fois chaude, déposez ce que vous voulez cuire et baissez à un tiers de la puissance. Nous trouvons malgré tout que c'est l'une des choses les plus réjouissantes qu'on puisse poser sur une cuisinière, et elle est faite pour durer toute une vie.

Fabriquée en Belgique, garantie 30 ans contre les défauts de fabrication. Compatible gaz, électrique et induction, va au four et sous le gril et passe au lave-vaisselle. Disponible en 20, 24, 28 et 32 cm.