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30 JOURS D'ACHAT OUVERTVoici la plus grande des plaques à raviolis carrés de Marcato, qui produit 24 raviolis de 5 x 5 cm à chaque fournée. De vrais raviolis, de ceux qu'on sert en plat principal et non en petite entrée qui disparaît en trois bouchées, et 24 pièces suffisent pour un dîner de quatre ou cinq personnes.
La plaque est en aluminium moulé, avec des bords tranchants autour de chaque alvéole. Vous posez une feuille de pâte sur la plaque, enfoncez délicatement la pâte dans les alvéoles, les garnissez et posez une seconde feuille par-dessus. Passez ensuite le rouleau en bois fourni sur l'ensemble : les bords tranchent la pâte et soudent les couches autour de chaque raviolo en même temps. En retournant la plaque, ils tombent carrés et de taille égale, si bien que personne à table n'a à vérifier qui a eu le plus gros.
Le format laisse beaucoup de place à la farce, et ça se sent. Ricotta au citron, pommes de terre crémeuses à la truffe ou ragù corsé de poitrine de bœuf y trouvent leur place sans qu'il faille lésiner. La plaque est aussi un bon moyen d'en préparer beaucoup d'un coup et de congeler, car les raviolis se congèlent parfaitement s'ils sont d'abord étalés séparément.
La plaque vient de Marcato, à Campodarsego près de Padoue, qui fabrique des machines à pâtes et des ustensiles de cuisine depuis 1930.
Pour 24 raviolis carrés, env. 50 x 50 mm. Plaque en aluminium moulé, rouleau en bois massif. Nettoyer à la brosse ou au chiffon, ne passe pas au lave-vaisselle. Fabriquée en Italie.
