Accessoire de découpe pour Atlas - Marcato

L'Italie a connu environ soixante-dix gouvernements depuis la Seconde Guerre mondiale, ce qui semble beaucoup jusqu'à ce qu'on compte les formes de pâtes. Là, le pays en est à plusieurs centaines, et chaque région, chaque village et chaque nonna a des avis bien arrêtés sur la forme qui va avec quelle sauce. Votre Atlas + sort d'usine avec des blocs de découpe pour fettuccine, tagliolini et spaghetti, ce qui vous mène loin, mais pas jusqu'au bout. Avec ces accessoires supplémentaires, vous clipsez une nouvelle forme en quelques secondes et pouvez soudain reproduire chez vous la majeure partie de la carte italienne des pâtes, sans avoir à former de coalition avec qui que ce soit.

Spaghetti produit des fils ronds de 2 mm, autrement dit les pâtes auxquelles le monde entier pense quand on dit « pâtes ». Spaghetti alla chitarra découpe des fils de même épaisseur mais carrés, que l'on fabrique traditionnellement dans les Abruzzes en abaissant la pâte sur des cordes tendues sur un cadre qui ressemble à une guitare, d'où leur nom. Vermicelli donne des fils ronds et fins de 1 mm, et Capellini des fils carrés tout aussi fins, pour les bouillons et les sauces légères. Les bigoli sont d'épais fils ronds d'environ 3,5 mm venus de Vénétie, la région de Marcato, avec une mâche qui tient tête à un bon ragù ou à la sauce classique aux anchois et aux oignons. Linguine donne des rubans plats, légèrement ovales, de 3 mm, et Trenette des rubans un peu plus robustes de 3,5 mm, tous deux originaires de Ligurie et tous deux faits pour le pesto.

Parmi les formes plus larges, Pappardelle produit de larges rubans pour les ragoûts de gibier et les sauces aux champignons. Mafaldine de 8 mm et Reginette de 12 mm ont des bords ondulés qui retiennent la sauce. Les mafaldine doivent leur nom à la princesse Mafalda de Savoie, et reginette signifie à peu près « petites reines », ce qui en fait les seuls membres d'une famille royale qu'on peut aspirer sans le moindre problème. Atlas Ravioli est tout autre chose : vous introduisez une feuille de pâte pliée en deux avec la farce au milieu, et il en sort un ruban de raviolis farcis qu'il ne reste plus qu'à séparer, sans façonner un seul coussin à la main.

Les accessoires se fixent sur la machine à la place du bloc de découpe fourni et s'actionnent avec la manivelle. La plupart peuvent aussi être utilisés avec le moteur Pastadrive, mais Ravioli, Mafaldine et Reginette sont conçus pour être tournés à la main. Les accessoires ne doivent jamais être mis en contact avec l'eau. Laissez sécher les restes de pâte et brossez-les : ils dureront des années.

Compatible avec Marcato Atlas + et Atlas 150. Rouleaux en acier chromé et aluminium anodisé, racloirs en acétal. Ne pas laver, brosser. Fabriqué en Italie.