Oroshigane, râteau en peau de requin
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Si vous avez déjà râpé du wasabi avec une râpe ordinaire et que vous vous êtes dit ""c'est surtout une purée verte qui a la consistance de murs fraîchement crépis"", alors vous venez de comprendre pourquoi l'oroshigane en peau de requin existe. C'est l'outil que les chefs japonais utilisent depuis des siècles pour transformer la racine de wasabi fraîche en une pâte lisse et parfumée, avec juste ce qu'il faut de mordant et de saveur florissante - pas un traumatisme déchiré.
La surface est faite de peau de requin séchée collée sur une planche de bois. Cela peut paraître étrange, mais la structure microscopique des dents de la peau de requin est parfaite pour disperser finement le wasabi sans écraser les cellules. Le résultat est une texture crémeuse, presque fouettée, qui libère les saveurs progressivement au lieu de frapper les papilles comme une bombe de moutarde vicieuse.
Un oroshigane en peau de requin n'est pas un objet d'usure - il est utilisé avec révérence et entretenu avec autant de soin qu'un couteau japonais. Rincez-le délicatement à l'eau froide après usage, laissez-le sécher à l'air libre et conservez-le comme le fragment de relique sacrée qu'il est en réalité. Évitez la chaleur, les détergents et l'envie de râper de l'ail avec.
En plus du wasabi, elle convient parfaitement pour râper finement du gingembre ou du daikon, mais honnêtement, on n'achète pas une râpe en peau de requin pour râper des carottes. C'est un outil pour les puristes, les maîtres du sushi et les personnes qui pensent que le tubwasabi, c'est comme écouter du vinyle sur la sono dans le métro.
5 x 8 cm
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Livraison et frais de port
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EAN : 4949362712601
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